Liste des produits du producteur Philippe Alliet

En 1983, Claude et Philippe ont repris le domaine familial, avec pour mission claire de développer le domaine, et de tirer le meilleur parti du vignoble, en recherchant le pus haut niveau pour ses vins. La famille Alliet poursuit cet effort avec la transmission de leur savoir-faire à leur fils, Pierre. Tous les trois passent toute l'année dans les vignes, cultivant la vigne avec précision sur 17 hectares, les plus beaux terroirs de Chinon.

Le domaine certifié Bio condamne les traitements chimiques, le labour des Cabernets et Chenins y est régulier et les rendements sont limités à un niveau incroyablement bas de 28 hl/ha. Des vieilles vignes âgées de 40 à 70 ans et plantées sur des sols argilo-sableux et calcaires crayeux, concentrent les arômes naturellement. Les vendanges sont manuelles, et les raisins sont entièrement égrappés, foulés et macérés. La fermentation est lente, avec des pigeages durant 5 semaines afin de ralentir l'extraction des arômes et des tanins.

Les vins vieillissent en barriques et en cuves, selon les cuvées, jusqu'à 18 mois, mais l'utilisation de bois neuf pendant l'élevage du vin est réduite au minimum pour ne pas trop marquer les vins et uniquement les aider à grandir. L’environnement des caves en tuffeau est idéal pour les longs élevages avec une température naturellement contrôlée.

Les Alliet produisent quatre cuvées de vins rouges, toutes issues du monocépage Cabernet Franc, et une cuvée de vin blanc issue du Chenin. Présentant une profondeur et une concentration incroyables, un fruit parfaitement équilibré, une bonne acidité et des tanins qui ne sèchent jamais, les vins finis sont accessibles dans leur jeunesse mais aussi capables de vieillir indéfiniment.

Ils ont décidement acquis leur réputation de viticulteurs méticuleux et de vignerons sérieux. Reconnus dans le monde entier, les professionnels et la critique n’a de cesse de vanter les mérites de ce domaine familial à taille humaine.