Le domaine Bourgeois-Diaz est situé à Crouttes-sur-Marne, sur les rives de la Marne, à mi-chemin entre Paris et Reims. C'est un secteur réputé pour son terroir argilo-calcaire. Jérôme, à 35 ans, est la quatrième de sa génération à gérer les 7 hectares de vignes âgées d’une quarantaine d’années (3,5ha de Pinot Meunier, 2ha de Pinot Noir et 1,5ha de Chardonnay). Sa femme Charlotte, l'accompagne depuis 2016, et l'aide au développement du domaine et des Champagnes.
Profondément engagé dans l'agriculture biodynamique. A la vigne pas de pesticide, pas d'engrais chimique, pas de violence. La vigne n'est pas seulement entretenue, elle est aimée. Il travaille la terre mais laisse les plantes sauvages indigènes entre les rangs, ce qui donne une oasis de verdure dans une zone autrement cultivée de manière conventionnelle.
A la cave, Jérôme utilise un pressoir traditionnel, son utilisation est très laborieuse car elle nécessite trois personnes en permanence pour réarranger les raisins après chaque couple de pressages. Une technique appelée retrousse qui au lieu d'extraire le jus des raisins, l’essore. Les fermentations sont faites avec des levures indigènes dans une combinaison de cuves en acier inoxydable et de chêne neutre, il évite l'utilisation de soufre sauf en cas d'absolue nécessité. Chaque parcelle et chaque cépage est élevée séparément et assemblée avant la mise en bouteille pour ne garder que la typicité et pureté du terroir.
Les Champagnes Bourgeois-Diaz font preuve d'une finesse incroyable, d'une pureté cristalline qui a déjà conquis le cœur des passionnées.
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