une vue imprenable sur la Vallée de la Loire, le Domaine Fouassier incarne la tradition et l’audace depuis dix générations. Aujourd’hui, Benoît et Paul, cousins et duo de choc, dirigent ce vignoble historique de 60 hectares, cultivé en harmonie avec la nature et dédié aux cépages stars de l’appellation : le Sauvignon Blanc (50 ha) et le Pinot Noir (10 ha).
Deux personnalités, une même vision : Paul, créatif et intrépide, est marqué par ses expériences avec Pierre Morey à Meursault et Paul Barre à Fronsac, tandis que Benoît, rigoureux et précis, ancre le domaine dans une approche structurée. Ensemble, ils amorcent dès 2006 une transition biologique couronnée par les certifications AB et Biodyvin en 2011.
Chez Fouassier, chaque détail compte. Les sols vivants sont choyés grâce à des pratiques biodynamiques comme l’épandage de bouse et de silice de corne, le tout au rythme des saisons. Plus de 80 % du travail est manuel, et les vendanges, exclusivement faites à la main, garantissent une qualité irréprochable sans aucune chimie ; pas de produits de synthèse, insecticides ou herbicides.
En cave, le respect du terroir reste maître mot. Les fermentations sont naturelles, conduites uniquement avec des levures indigènes, et l’utilisation de soufre est réduite au strict nécessaire. Avec une dizaine de cuvées issues des meilleurs lieux-dits (Le Vallon, Clos Paradis, Les Romains), le domaine révèle les nuances incroyables du Sauvignon Blanc et du Pinot Noir de Sancerre.
Liste des produits du producteur Benoit & Paul Fouassier
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