Chandra Brune - La Guinelle
La Guinelle : la référence des vinaigres artisanaux de Banyuls
Créée en 1999 par Nathalie Lefort, La Guinelle est une vinaigrerie artisanale nichée sur les hauteurs de Cosprons, entre Banyuls-sur-Mer et Port-Vendres. Ancienne professionnelle du vin, elle tombe sous le charme de ce lieu et décide de redonner ses lettres de noblesse au vinaigre de Banyuls, alors largement méconnu. Avec seulement quelques barriques au départ, elle développe un savoir-faire unique qui fera aujourd'hui de La Guinelle une référence auprès des plus grands chefs et gastronomes.
La maison est aujourd'hui la seule vinaigrerie en France à élaborer l'ensemble de ses vinaigres selon la méthode orléanaise traditionnelle. Les vins sont transformés grâce à une double fermentation naturelle puis élevés en fûts de chêne ouverts, sous le climat méditerranéen, où le temps devient un véritable ingrédient. Cette méthode artisanale confère aux vinaigres une complexité aromatique, une longueur en bouche et une finesse incomparables.
En 2022, Chandra Brune reprend les rênes de La Guinelle après avoir passé près de dix ans aux côtés de Nathalie Lefort. Elle perpétue ce savoir-faire tout en insufflant une nouvelle dynamique à la maison, avec des créations originales et des éditions limitées, dans le respect de l'identité de la vinaigrerie. En 2024, La Guinelle a célébré ses 25 ans, confirmant son statut de référence mondiale du vinaigre artisanal.
Les vinaigres de La Guinelle sont élaborés à partir de grands vins tels que le Banyuls, le Muscat, le Rivesaltes ou encore le Mauzac. Ils séduisent par leur pureté, leur équilibre et leur incroyable richesse aromatique, faisant de chaque bouteille un véritable condiment de gastronomie.
