La distillerie artisanale de Maria Izabel fabrique la fameuse Cachaça, le “rhum” brésilien qui ressemble fortement au rhum agricole et qui titre max à 48%. Ici on produit la Cachaca de Paraty qui est la seule AOP du Bresil et la production est ultra limitée avec environ 5000 l par an, tout en bio, dans un cadre idilique, sous le soleil et face à l’océan Atlantique au milieu de forêt la Costa Verdhe.
Les cannes sont plantées à flanc de colines pour éviter que l’eau ne stagne et réduise les taux de sucres.
C’est en Juillet que les cannes de huits variétés différentes sont pressées puis misent en fermentation avec des levures indigènes, on obtient ainsi le vin de canne! Place ensuite à la distillation mais attention, une seule, sinon la cachaça perd son âme, selon Maria Izabel si une deuxième distillation est nécessaire c’est qu’il y a un défaut !
On peut la déguster pure ou en Caipirinha (avec de la glace pilée, sucre et Citron vert).
Ou la faire vieillir.
Il y a la Prata (Argent) vieillit entre 1 et 2 ans ici dans des foudres de 1000l en bois brésilien de Jequitibá qui ne marquent pas trop.
Et enfin la Oro vieillit en fût de chêne de 200l pendant 2 ans pour la premium et devient extra premium à partir de 3 ans !
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